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五常大米蒸煮和鑒別

時間:2018-01-17 22:36:51

煮好米飯四部曲

        一、好的大米要淘,淘米也是技術活,忌用流水、熱水淘米,米中富含豐富的維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶于水,不要用力搓或用力攪拌

        二、好米要浸泡,用冷水泡,20-30分鐘就可以,作用就是增加烹飪后的口感。同時,20~30分鐘的浸泡可以有效的將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了

       三、水要放適量,五常產地的稻花香2號,成米含水分較多,建議11~1.2放入水就可以了,比如一碗米放一碗水

       四、選用的蒸煮的鍋不一樣,米的味道也不一樣,高壓鍋的煮飯出米的香味十足



外觀鑒別 

      1、望:大米無任何雜質、灰粉、雜色米、霉病米,米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。五常大米是長粒的,米粒細長,長度6-7mm,五常大米白堊粒比較多,這個是五常大米的特點;

      2、聞:聞無任何怪味、異味。稻花香屬于外香型大米,大米有清香味。 

      3、切:捻摸大米質地堅韌、細膩滑潤。兩手搓米,會散發出米香。但是手上有一點點香氣,如果手上的香氣很多,是有香精的大米。 

      4、品:米飯筋糯宜口、醇厚略甜。

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